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- ■日本酒(関東・上信越)
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- 幕末からの伝統を受け継いだ代表銘柄を復刻。
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酒 田 錦
瀬戸酒造(神奈川）
普通酒［生貯蔵酒
原材料：米（国産）・米麹（国産米）醸造アルコール
アルコール度：15°酒度：+3 酸度：1.4 アミノ酸度：1.0
精米歩合：麹米60%（山田錦24%）・掛米67%
（吟のさと30%・キヌヒカリ46%）
使用酵母：蔵付酵母（STB5） 協会10号
JAN:4580049780041 (720㍉）
JAN4580049780058 (1.8㍑）
旧醸造所に根付いていた蔵付酵母は、長年造りを
休んでいても生きのびてきたのだから、
どんなに頑健なのかと思っていましたが、
温度変化に敏感でなかなかに繊細な酵母でした。
試験をして酵母の選抜したときに野生的な味わいで、
お飲みくださる方の口に合うか心配でしたので、
協会 10 号で造った酒を蔵付酵母の酒より小さめに
仕込んで合わせることにしました。10 号酵母は、
どの酵母の酒ともうまく手をつないでくれ、
たがいの持ち味を生かすという大変好ましい性質があります。
ぜひそのあたりの妙を、新酒ばなの初々しい
今この時期から秋冬に向かって成長していく
味わいとともにお楽しみいただきたく存じます。
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